Pervane Balığı, Karadeniz Palamudu

Pervane balığı (Engraulis spp.), Engraulidae familyasına ait küçük, okşonlu bir balık türüdür. Gövdesi uzun, sigara şeklinde ve gümüşi renktedir. Yüzeyinde, yüzmeye yardımcı olan bir yüzgeç bulunur. Genellikle 10-15 cm uzunluğa ulaşırlar. Toplu halde yaşarlar ve hızla hareket ederler. Çevreye karşı hassastırlar ve su kirliliğinden olumsuz etkilenirler.

Karadeniz'in ana besin kaynağıdır. Genellikle 20-200 metre derinlikte, pelajik (açık su) yaşam sürerler. Toplu halde bulunurlar ve yüzeyde beslenmeye yakın olabilirler. Akdeniz ve Marmara Denizi'nde de bulunabilirler. Tatlı su kaynaklarına da göç edebilirler.

Pervane balıkları, yılda birkaç kez ürerler. Dişiler, yumurtalarını genellikle yüzeye yakın, jelatinimsi yumurta kümeleri halinde bırakır. Yumurtalar, kısa sürede gelişir ve minik larvalar besin arayışına girer. Yavrular, planktonla beslenir ve büyüdükçe daha büyük avları tüketmeye başlar. Ömürleri, çevresel koşullara, avlanma baskısına ve besin kaynaklarının bolluğuna bağlı olarak değişir.

Pervane balığı, kızartıldığında veya ızgarada pişirildiğinde lezzetli bir tada sahiptir. Genellikle tava, ızgara veya fırında pişirilir. Ayrıca, hamsi gibi diğer küçük balıklarla birlikte konserve yapımında da kullanılır. Taze olarak tüketilmeleri tavsiye edilir. Çok yağlı olmadığı için sağlıklı bir besin kaynağıdır.