Kalkan, Kalkan Balığı

Kalkan, kendine özgü şekli ve mükemmel lezzetiyle bilinen, bir dip balığıdır. Tek taraflı gözleri olan büyük, düz bir vücuda sahiptir. Renkleri değişebilir, ancak genellikle açık bir arka plan üzerinde koyu kahverengi veya gri lekeler içerir. Kendilerini kamufle etmek ve avlarını pusuya düşürmek için deniz tabanına gömülebilirler. Nispeten yavaş hareket ederler ancak kendilerini kamufle etmede mükemmeldirler.

Kalkanlar, dip deniz canlılarıdır, yani deniz tabanında veya yakınında yaşarlar. Genellikle Karadeniz'in sığ, çamurlu veya kumlu alanlarında, sakin akıntılara ve bol sayıda omurgasız av gereksinimlerine sahip bölgelerde yaygın olarak bulunurlar. Dip otçulu yaparlar, yani hayatlarının çoğunu dibe yakın geçirirler.

8-15 yıl

Kalkanların karmaşık bir yaşam döngüsü vardır. Yumurtlama genellikle daha derin sularda meydana gelir. Yumurtalar ve larvalar pelajiktir (süzülür), genç bireyler ise yavrular olarak deniz tabanına yerleşir. Kalkanlar, çevreleriyle bütünleşmek için renklerini değiştirebilirler - bu da bir tür kamuflajdır. Esas olarak kabuklular, solucanlar ve diğer küçük omurgasızlar besinidirler. Daha büyük balıklar, deniz kuşları ve deniz memlileri tarafından avlanırlar.

Kalkan, narin, tatlı bir aromaya ve sıkı, pul pul bir dokuya sahiptir. Yüksek değerli bir balık olarak kabul edilir ve mutfak uygulamalarında oldukça çok aranan bir lezzettir. Genellikle ızgara, tavada kızartma, fırınlama veya poşe olarak servis edilir. Türkiye'de (özellikle Karadeniz çevresinde) çok değerli bir lezzettir.