Pasifik Bonito

Pasifik Bonito (*Sarda bochilardi*), Japon mutfağında katsuobushi'ye dönüştürülmesiyle önemli bir balık türüdür. Göçmenlik kalıplarıyla bilinirler ve deniz ekosisteminde önemli bir rol oynarlar. Aşırı avlanma bir endişe kaynağıdır ve sürdürülebilir avlanma uygulamalarının gerekliliğini vurgulamaktadır.

Doğu Pasifik Okyanusu'nda (Kaliforniya'dan Baja California Sur, Meksika'ya kadar) daha sıcak sularda yaşayan pelajik bir balık türüdür. Ayrıca Japonya kıyılarında da bulunur. Açık okyanus ortamlarını tercih eder.

Yuvalama ilkbahar/yaz aylarında gerçekleşir. Yumurtalar planktonla beslenen larvalara dönüşür. Yetişkinliğe 1-2 yılda ulaşırlar. Göçleri sıcaklık ve yiyecek mevcudiyetiyle etkilenir.

Çiğ bonito zengin, hafif yağlı bir tada ve narin bir tatlılığa sahiptir. Tuzlama, fermantasyon ve tütsüleme yoluyla yoğun işleme tabi tutularak katsuobushi haline getirilir. Katsuobushi, daşi, onigiri, donburi ve atıştırmalık olarak kullanılır.